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做了5年餐饮 一直没什么突破 怎么办?先从小目的开始改变

时间:2022-05-18 17:32 点击次数:
  本文摘要:2020年05月09日 | 第[716]篇原创作者 | 张大宽泉源 | 餐谋张大宽(ID:dkxy029)转载授权请联系(ID:BG9FBG)716可以,但别低效重复--张大宽716今天是第716篇文章,这个数字挺有意思的。去年都在喊996,就是早9点到晚9点,每周事情6天,听起来是不是很猛啊。不少人都说,这是惨无人道的。 但马老师说了,996是福报。效果转过年来,一场疫情之后,大家发现,今年的事情,太难找了。 这才明确,能在岗996的,有稳定收入的,都是福报啊。

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2020年05月09日 | 第[716]篇原创作者 | 张大宽泉源 | 餐谋张大宽(ID:dkxy029)转载授权请联系(ID:BG9FBG)716可以,但别低效重复--张大宽716今天是第716篇文章,这个数字挺有意思的。去年都在喊996,就是早9点到晚9点,每周事情6天,听起来是不是很猛啊。不少人都说,这是惨无人道的。

但马老师说了,996是福报。效果转过年来,一场疫情之后,大家发现,今年的事情,太难找了。

这才明确,能在岗996的,有稳定收入的,都是福报啊。可是,可是,可是,餐饮老板们看到996的时候,都笑了。为啥嘞?对于常年连轴转的餐饮人来说,996简直跟过年一样!每周能休息一天,乖乖,这是不敢想象的事情啊。有几多中小餐饮的老板们,脱离店半天电话就不停,更别说能一周休息一天了。

我一个朋侪,说干了六七年餐饮了,今年的疫情,才找回了曾经的“回笼觉”。996都喊累,那是“矫情”,餐饮人哪个不是716,一周七天,天天事情16个小时。别做重复的716前阵子,一位老板来咨询,15年开始做餐饮,一百多平,五六小我私家,天天忙忙碌碌,也赚钱,但总以为赚的不多,似乎总有个锅盖压着,无法突破。我问他,你最早是因为什么原因开饭馆的。

他说,单元效益欠好,就决议出来自己干,学了点收益,招了俩人就开动了。也算是伉俪店的模式,各管一头,雇了几小我私家,就一直做到现在。我说,从开始到现在,店面,人员,菜品,情况,基本都没什么大的变化吧。

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他琢磨了一下,说没有大的变化,唯一就是菜品上做了些调整,最开始学的正宗重庆味,但当地人以为太辣,油也太大,就改了改。其他的都差不多。我说,每年就过年那几天休息,平常都是连轴转,连病都不敢生吧,生了病生意就差一半,是吧。

他说,对对对,确实的,那里也都不敢去,人整个都绑在了店里。我说,716都不够形容你。

他笑了,说早上8点前就上岗了,晚上一两点睡觉是常态。过了中午饭点,下午有时候就抽闲眯一会,要否则人扛不住。

我说,有没有想过把自己腾出来,雇人替代自己呢?他说想过,但总怕后厨都给了外人,以后欠好控制,究竟口胃是焦点,味道欠好了,店就黄了。不敢这么干。我说,所以,你也就一直这么扛着了。他说,是啊,没措施啊。

我说,如果你一直根据这样的方式走下去,没法做出改变,你以为有哪些时机可以突破呢?他琢磨了一下,说似乎也没什么时机,没措施啊,啥都改变不了啊。我说,你把之前的履历在不停的重复,天天的716险些都是一样的,这个条件,像不像你上面说的锅盖呢?他说,是啊,似乎是这个锅盖盖着。我说,这就跟你炒菜一样,天天都是这一个手法,没有任何改变,味道肯定是一样的稳定,不行能有什么改变的。

所以,如果想改变,想有大的突破,就必须要改变现这种“重复的716”.他说对的,是这么个理。厥后,我聊了聊如何改变,他也设计了他的计划,接下来就是逐步去执行。人人都喜欢舒适区每小我私家都有自己的舒适区。

请注意,这个“舒适区”,并不是完全意义上的“舒服的姿势”。好比一小我私家搬砖,如果他学一点砌墙的技术,酿成瓦工,就有时机获得更多的收益。可是,他不愿意,他还是日复一日年复一年的搬砖。

虽然在我们看来,搬砖很累很苦,他做的也很累很苦,这并不舒服。但相比于学习技术,搬砖却是更舒服的姿势。对他来说,搬砖就是他的舒适区,而做出改变就很难题。

对于上面说的这位老板也一样,虽然他现在做的很辛苦,但对他来说,保持现状,却是最省力的,做出改变就意味着要支付更多,他以为不舒服。但,这样“喜欢呆在舒适区”的状态,也是我们前行最大的阻碍。虽然我们都喜欢,但需要时刻警惕,不要让自己恒久呆在舒适区。

越不动越懒,越懒越不愿意动,效果就越来越没动力了。如何跳出舒适区那么,如何跳出舒适区,制止重复的716呢?分享给你一个很是简朴,且很容易做到的方法。那就是从设定一个改变的小目的开始。好比说,天天都连轴转,那么就设定一个小目的,明天在店里少呆一个小时。

你看,问题马上就来了,少呆一个小时,那一个小时本该自己干的活,没人干了,咋办呢?对呦,这时候就要开动头脑去想,这一个小时的活,能否摆设出去,交接给员工做,或者通过流程的调整,确保早一个小时也不影响营业。直到想出这个方法,然后就去执行。当你完成了1个小时的小目的的时候,先保持一周,然后,再去挑战2个小时。然后再保持,再加劲,再保持。

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如此往复,不停的提高一点小目的,最终你会发现,许多问题是能解决的,只不外是舒适区呆久了,不愿意改变而已。试试,万一成了呢!我是张大宽,餐饮咨询照料。

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